【麹の特徴】

🔸麹には多くの酵素が含まれ、食物の栄養を分解して消化・吸収を助ける役割がある。

🔸ビタミンB群が豊富で、美容効果も期待される。

🔸食材の旨味を引き出すので、減塩カット、糖質カットに繋がる。

🔸酵素によってアミノ酸が生成し、グルタミン酸などのうま味成分が増加。

🔸腸内環境を整える効果があり、免疫力向上や疲労回復に役立つとされる。

🔸保存性を高める。

🔸酵素によって、食材を柔らかくする。

🔸脂肪を分解することによって、料理の脂っこさが減る。